近日，《广西特色米粉制作规范》出台，玉林牛巴粉、玉林生料粉榜上有名。同为广西米粉，桂林米粉店面遍布全国，柳州螺蛳粉已变身“可快递的乡愁”。
    “我每次去外地，回来后第一件事就是先去吃碗粉，然后才回家。”市民李强对家乡的深情都浓缩在一碗粉中，他感慨何时也能像桂林米粉那般在外地都能吃得上。
    米粉产业的春天悄悄来了，新出台的《广西特色米粉制作规范》，根据网友投票选出的10种最受欢迎特色米粉，即桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、南宁生榨米粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉、梧州牛腩粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、玉林生料粉10种具有广西代表性和广泛性的米粉品种，从原料、制作工艺、配菜、风味特色等方面提出了相关标准。旨在引导广西米粉行业在传承产品技艺的基础上实现产品、服务和经营方式创新，增强广西米粉企业自主创新和市场竞争能力。
    “玉林米粉”香飘深巷里
    将事先处理好的米粉放入汤锅中烫上一会儿，捞出倒入碗中，添加卤水，挟起一片牛巴剪成小块，一碗热腾腾、香喷喷的牛巴粉就端上桌了。在天心路一家牛腩粉店，老板苏品成对记者说，玉林牛巴粉独特的品质和口感与其米粉加工工艺及特殊制作的配料（牛肉巴及卤水）有密切关系，米粉具有“洁白、细嫩、软滑、有筋道、有嚼头”的特殊品质感官；玉林牛肉巴呈半透明，色泽暗亮，香味浓郁，咸甜适口，肉质细而耐嚼。在玉林的大街小巷中，无论是稍大的米粉店还是路边的推车小摊，其做法都和新出台的《广西特色米粉制作规范》相差无几，“1.牛巴干捞粉制法：（1）烫粉锅加水煮沸后保持85℃以上温度，骨头汤加热；（2）将复水干细米粉经85℃以上温度的水浸泡约30秒后捞出滤水置于碗中，分别加入骨头汤、牛肉巴、牛巴粉卤水、酸辣椒、酸萝卜、油炸花生、葱等配料拌匀即可……”
    牛肉、牛肚、牛肠，瘦肉、粉肠、猪肝、鱼头、鱼肉、鸡蛋……一盘盘生料一字排开，“黎头粉”店老板何峰正忙着煮粉，他边忙活边告诉记者，店名是因他母亲姓黎而来，一眨眼也是快20年的老字号了。“汤鲜！肉嫩！粉滑！”何峰总结玉林生料粉的三大特点，生料粉多用骨头汤做底，融入生料的鲜味后让汤更加浓郁鲜美；生料则是选择上好的肉或下水，经过事先腌制入味，在保存生料自身鲜美的同时加以提味，因此肉类鲜嫩美味、下水脆爽。此外，玉林生料粉与众不同的地方还在于“粉”，生料粉的原料煮粉是以大米为原料，经浸、磨、蒸、切等工序制成薄片型米制品食用原料，不仅比一般的粉更滑，也更耐煮。“生料粉是玉林饮食文化中的一朵奇葩。”玉林市文化时空副主编禤光铭对玉林饮食文化颇有研究，他说，走遍大江南北，唯独玉林是以生料煮粉；大部分地方的粉多是先煮素粉，再加入已经烹制好的肉，这一点尤为独特。
    他山之石可以攻玉
    “现在可以很方便地吃上正宗的柳州螺蛳粉了！”杨燕是柳州人，特别喜欢吃家乡的螺蛳粉，到玉林工作后她几乎尝遍了所有的螺蛳粉店的米粉，但总觉得没有柳州的好吃，去年袋装速食螺蛳粉问世让她如愿以偿。柳州螺蛳粉的发展令人瞩目，2010年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”项目，如今柳州螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市，目前已近5000家门店，美国、加拿大等国家也有门店。2014年底，随着水煮型、冲泡型袋装速食螺蛳粉的出现和保质期的增加，使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家快速发展到50多家。在“互联网＋”推动下，螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃，变身为“可以快递的乡愁”，迅速远销全国、卖向全球。
    在桂林，今年将加大力度推进桂林米粉店改造和升级工作，新增42家星级米粉店，建设一批口味地道、知名度高、口碑好的桂林米粉示范店，提升桂林米粉行业形象。目前，桂林市已经完成《桂林米粉产业标准化与改造提升计划》和《桂林米粉产业发展规划》，根据产业发展规划，桂林市将强力推进桂林米粉产业发展，打造成桂林米粉“百亿元”产业工程。
    “其实我们也有着很好的条件。”一位业内人士指出，玉林牛巴粉和玉林生料粉本身的制作并不难，如今大部分的粉店粉摊已约定俗成了相似的煮法，如今《规范》出台正是玉林发展的新契机，倘若如柳州螺蛳粉般推进形成“玉林米粉”品牌并向外推广，势必推动米粉行业的发展。他认为，“玉林牛巴粉完全可以做成类似方便米粉的冲泡型，米粉单独处理成开水浸泡可熟，牛巴单独包装，待米粉熟了之后加入即可；生料粉则可采取水煮型，经过加工的煮粉和处理好的生料同煮即可还原。”玉林师院经济学教授许进杰博士也指出，除了加工、消费等环节外，米粉产业的发展前途无可限量，将延长到稻谷种植、肉牛养殖等相关产业。