小区的林女士平时饮食喜欢吃肉类食品，而对于蔬菜水果总是不感兴趣，但是她又担心自己会缺乏维生素，于是就到药房买了许多维生素制剂来吃。不过最近公司年终员工体检的时候，医生告诉她用吃维生素来代替蔬菜是不科学的。
    其实大家都知道，蔬菜尤其是有色蔬菜中含有丰富的维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，不少人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充营养。还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，只要摄入足够的蔬菜就没必要吃维生素制剂。但是营养专家认为，这两种看法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。
    一方面，维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中除了维生素以外，还有一些对人体有益的元素，如生物类黄酮、叶绿素等，当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。
    因此，想用维生素制剂代替蔬菜是不科学的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。
    另外，蔬菜也不能代替维生素制剂。首先，并不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。其次，维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越多。
    所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要，因此除依赖食物之外，适量摄入维生素的制剂也是具有一定的保健作用。（杨彤）